カツオのマニラでフードビジネスどうでしょう

今日は久々に英語学習のことについて書いてみます。

現在僕は、フィリピンに生活を移して約１年が経過しました。
一年前の自分と比べてみると、今の僕の英語能力はかなり伸びたと思います。
特に会話でのコミュニケーション関連の類。

当初はスタッフが何を言ってるのかもわからず、仕事にも相当支障がありました。
笑顔でカバーし切れないシーンも、多々ありました。汗


今はどうかというと、
スタッフ個人個人と仕事の話はもちろん、それ以上のコミュニケーションができるようになっています。
スタッフとのミーティングで自分がやりたいこと。どうしていきたいか、なども伝えられるようになっています。
多少感情の入った口喧嘩　いや、ディスカスもできるようになりました。
スタッフの、どうでも良い悩み相談も聞けるようになりました。笑



何が言いたいかと言うと。。


＊英語力は使えば使うほど上がる！！＊


ということ。（当たり前なことを叫んでしまいましたが。）



学生時代、英語の先生が
「数年海外にいれば、英語なんてペラペッラになるわよ～！」
と、言っていましたが、これは！本当に事実なのかもしれません。。。！



でも、僕の英語能力は海外ビジネスとして考えるとまだまだっす。

・単語の知識が浅い
・文書理解能力が低い
・ネイティブ系との会話が弱い
・フィリピン人の会話が種なため、若干タガログ語に逃げ気味



これからは、発音練習、単語知識の向上、文書読解、作成の勉強などに力を
入れていかなければいけないなと、思っております。
会話も、どんな外国人とも抵抗なく喋れるように、ネイティブのスピードに慣れることが
最初のハードルかな。　←まず耳を慣らすのが大事だそうです。



少し前に、オンライン英会話の紹介をしましたが、
現在僕は「サクッ！と英会話」というサイトを利用させてもらっています。


１レッスン３０分が月３０回で月々５０００円

これが現在のオンライン英会話の料金相場ですが、
こちらのサイトは名前の通りサクッと、月１５回。値段も半額くらいかな？
「毎日授業は大変。。」
「マイペースにやりたい。。」
こんな方にはぴったりかなと、思います。

僕は会話以外の勉強もしなくちゃなということで、現在空けた時間で他の勉強をしています。サボらないように、頑張りたいと思います。。！




それにしても、普段での生活は英会話ができればほとんど問題なく生活ができます。
ですが、僕の目標は仕事で問題なく使えるというレベル。。
もっともっと英語力を上げて、いろいろな方々と関わりを持っていきたい！
そしてビジネスに活用していかなければ！！
と、思っております。




仕事に戻ります。

さて、ここ最近、鰻の仕入れ価格がグングン上昇しております。


一般的にフィリピンの日本食レストランで使われている鰻は冷凍の鰻。
日本の鰻専門店やら、本格的な味を知っている日本人の方々にとっては、
正直、ぜんぜん美味しくないと思います。

日本の捌きたて＆炭焼きの蒲焼きとは、比較対照になりませんね。笑



でも、鰻は人気。
外国人の方々は「unagi ! unagi!」と、エキサイトしながら食べている様子です。
果たして、彼らに日本の本格的なうな重を食べさせたら、どうなるのでしょうか！？





それはさておき、
数ヶ月前にマニラ周辺の市場に行ったときに、生きた鰻を売っているのを発見しました。


写真はイメージです。
これは日本の鰻デス。


ちょっと、日本のよりも太い？そして若干こげ茶色？
一番大事な値段を忘れてしまいましたが、ローカルものなんで、安いです。


『こいつを捌いて蒲焼きにしたら、どうなんだろうか。。？』


スタッフに聞いてみたところ、フィリピンでは鰻をブツ切りにして、
甘辛（アドボ）などにして食らうそうです。
「骨　ガ　アッテ　タベヅライ。。」
と言ってましたが、ブツ切りですから、当たり前ですね。




先日の日本帰国時に恩師から偶然にもお古の鰻包丁を戴いた私。
これは、何かの暗示なのでしょうか。。？

でも、もしこれで作って旨かったとしたらどうして今まで誰もやんなかったんだ？
いや、もうすでに誰かやっているのか？？
やったけど、なんらかが原因でやんなくなっちゃったのか？？？






。。ゴチャゴチャ言ってないでとりあえず試してみようと思います！！



しっかし僕、生きた鰻を捌いたことが無いんですよね。。
これはやはり難しいか！？
寿司バーのエフェレンとジョーエルに協力を依頼しようと思います。



生命力の比較的強い鰻さん。
生きた鰻を水槽から取り出し、捌いて調理する！

こんなんが出来たら良いのですが。。＾＾

今日は華一従業員のフォーメーションを少しご紹介します。

先日、スタッフ達が、ピークタイムを僕の考えていた人員配置数よりも少ない人数で
乗り切った！！
ということを書きました。

そこで、ピーク時でも耐えうる人員配置を改めて考えてみました。

＜キッチン＞
刺し＆サラダ場　２
揚げ＆焼き場　２　（うち、１人はフリー）
ソテー、鍋　１
デシャップ　１
洗い場　１

＜ホール＞
ダイニング３（うち、１人はフリー）
バー　１
レジ　１

計１２名のスタッフが稼動。

ピーク時以外はキッチン、ホール共に、各　―２。





日本レベルで考えた場合、このスタッフ数はあり得ないっす。
多すぎです。笑

まず、キッチンは洗い場が独立したポジションとしてない場合が多い。
キッチンスペースが縦長式だったり、コンパクトな場合はピーク時はポジション兼用で
２，３人
ということでキッチンは３－４名

ホールもレジが独立していない場合が多い。
ダイニングと兼用で３人。若しくは２人。
ということでバーを含め、ホールは２－３名

計５－７名
と言ったところでしょうか。



サービス力で日本と比べてはいけませんが、
まだまだ絞れるなー！

と、思っております。




今年に入ってから退職者（失踪含む）が何人か出たので、序々にスタッフ数がコンパクトになっている僕らの店華一。
入れ替わりの激しい飲食業ではありますが、
芯のある主力のパーマネントスタッフが数名いれば、店自体に影響は無いと思います。

逆に言えば、主軸が次々に入れ替わり立ち代わりになるところは、
いつまで経っても不安定な状況が続いてしまうと思います。



昨年末に退職したマネージャーのジョイスの替わりに新しく入ってきてくれた
マネージャー候補のカーラ。

写真左


彼女は以前社長が経営していた日本食レストラン「菜の華」で働いていました。
そして、その他に何店舗かの日本食レストランでも経験があるので知識も豊富です。

様々なシーンで気転がきくし、そして何より僕の要求の＋＠までしてくれる。
本当に信頼のおけるスタッフの一人です。
出産も済んでいるので、「産休で。。」ということも無さそうです！　←これ大事です。笑



キッチン、ホールそれぞれに主軸を置くこと。
後は特殊能力以外は、すぐに取り組めるようなシステムを作ること。

システム作りはマネジメントの一つ。
僕がオペレーションに参加することなく、スムーズに店がまわるような環境を
作っていこうと思います。

いや、作ってかなければいけませんです！

さて、数ヶ月前より話が進んでいた、JCB Philippinesさんとのコラボレーション企画が、
僕らの店華一でもスタートされました。










JCBカードは日本を代表するクレジットカード会社さんですね。
今回、フィリピン支店のマネージャーさんから、
「日本食」というキーワードを元に、もっと海外でもＪＣＢカードを普及したい、利用してもらいたい。
こんな依頼を頂き、僕らの店華一を含め、マニラの日本食レストラン５店舗で
「ＪＣＢスペシャルセット」が打ち出されております。















この中では僕らの店が一番若いレストランになるのかな？
どちらにしろ、グローバルシティエリアでは僕ら一店舗のみが参加していますので、
良い結果を残せればなと、思います！


今回僕らの店で提供するメニューは
「選べるラーメン 半チャン、半ギョーザセット」

醤油、味噌、塩ラーメンからどれか一種類を選んでいただき、
それに当店人気メニューの華一チャーハン（ハーフ）、手作りギョーザ（３個）
が付いてコミコミＰ３９０！
お会計時にＪＣＢカードをご利用いただくと、この特典が得られます。


日本人のお客さんに支持をいただいているのは、オリジナルの味噌ペーストと
豚骨出汁で作る「味噌ラーメン」
野菜もたっぷり入っていて、栄養満点っす！
そして、なんか後引く味で、ついつい食べる頻度が多くなってしまいます。（自分）
ということで、僕の方からも一押しとさせていただきます＾＾




今回掲載した広告は、マニラの日本人向けフリーペーパー「ＰＲＩＭＥＲ」さんに
来月から六ヶ月間掲載される予定です。


僕らとしては６ヶ月間、日本人の方々にお店をアドバタイズできる。
そして、来店も期待できる。
ＪＣＢとしても、それと同時にアドバタイズ、利用も期待できる。

こういうお互いを尊重し合えるようなコラボレーションって、なんか素敵。
チラシは英語も記載されているので、外国人の方々にもぜひ利用してもらいたいですね。＾＾

本日は営業前にエアコンのメンテナンスを行いました。
先日、最終兵器のエアコンを運んできてから早数ヶ月。
思うように機能せず、既存のポンコツエアコン面々も言うことを聞かずでしたが、、

ついに、、！
この戦いにも幕を下ろせる！？
時がやってきそうです。（曖昧）




こちらメンテナンス風景。


一号機

水漏れ、クリーニング



二号機　→　活動休止



三号機

クリーニング



四号機

クリーニング、メンテナンス




なんとか営業前には作業完了しましたが、
これからは、

・三ヶ月ごとの定期的なメンテナンスを頼む（WiFi環境含む）
・小まめにフィルターの清掃を行う
・へんなやつにいじらせない
・同じ担当者に任せる


これを順守しようと思います！！
※今回の一件は、項目３，４が原因だったようです。。


と、言いながらも電圧の不安定なここフィリピン。
またいつアクシデントが起こるかわかりません。

買ってから何年も正常に動く日本の電化製品はすごいんだな！！（＾o＾）/
と、改めて実感。







さて、それはさておき。。。


本日よりあの人気メニュー
「たこ焼き風かき揚げ」がリニューアルスタートしました。
マニラの華一、スービックの櫻　同時発動です！






日本から経木の器を取り寄せてもらい、
某たこ焼きチェーン店のような感じで提供します。

こちらたこ焼きに見えて、たこ焼きとは全く違う内容っす。
パクパクつまめて大人にも子供にも、
そして日本人のお客さんにも外国人のお客さんにも人気のこちらの商品。
差込みメニューで改めて大きくアピールしていきたいと思います。


特に外国人のお客さんの反応が気になります。笑

テイクアウトにも、ぜひに。＾＾